“酒是陈的香”这句话大家一定不陌生，从新闻偶尔能看到的某某老年份的酒拍卖出天价，这就更让大部分普通消费者坚信，酒一定是越老越好的。

    不信？去问问你家爸比妈咪，看他们是不是都把一些葡萄酒放起来，不舍得喝，等到某个特别时刻，冷不丁地拿出一瓶不却放了若干年的葡萄酒，自豪地告诉你：这是我放了N（N ≥3）年的葡萄酒！

    四海八荒之内，葡萄酒何其多，然而并非每种都适合陈年后喝，不适当的陈年只会适得其反。Eric Entrikin MS用五个问答，言简意赅说明了陈年葡萄酒这个主题。

    Eric Entrikin MS于2010年通过侍酒大师考试，目前为侍酒大师公会授课，并兼任加州坎贝尔烹饪学院葡萄酒讲师。

    纵横葡萄酒业三十余年，Eric EntrikinMS从事过批发、零售、餐厅、生产等岗位。担任侍酒师期间，为好莱坞餐厅之一，有豪华法式餐厅级代表之誉的Patina、旧金山米其林一星餐厅Alexander’s Steakhouse等餐厅设计过的酒单。

    葡萄酒为什么要陈年？

    陈年葡萄酒这事，不是人人都懂的哇。有些酒的质感会随着时间而发生相当显著的变化，也有的酒不会，但风味肯定是会不同。

    有些酒生而注定需要经过时间沉淀才体现其价值，例如：传统的意大利巴罗洛、勃艮第特级园、波尔多top酒庄、意大利Brunello di Montalcino、高质量的纳帕赤霞珠；其他则适合当下消费。我不会把基本款的黑皮诺和入门级别的赤霞珠放太久，它们不属于质量特别高，即便陈年，也不能期望太高。

    葡萄酒放上几年后会怎样？

    酒会失去馥郁的果香。年轻的酒，能从中喝出水果、橡木、草本味，但放上几年后，这些元素便会慢慢融合一起，酒味变复杂不说，要逐层味道分辨，那就更难了。

    年轻的赤霞珠通常颜色颜色很深，几近黑色，能喝出黑色浆果味和令人愉悦的黑醋栗风味，典型一点的，像来自纳帕的赤霞珠，还能喝出橡木的木味、巧克力、香叶味、烟草叶味。陈年后，个中风味有的便会消失，水果味也会变得不新鲜，颜色变浅，偏暗红色。

    年轻与陈年后的赤霞珠对比图

    年轻的霞多丽口感清新明快，有苹果、柠檬一类香气，陈年后，酸度发生变化，颜色也会变深，果味变淡，更多熟李子一类的风味。

    怎么知道自己会否喜欢陈年后的葡萄酒？

    消费者可以买西班牙里奥哈特级珍藏级别（Gran Reserva）的酒。Gran Reserva的酒，精选自特别年份，要求至少经过两年橡木桶陈酿和三年瓶中陈年；白葡萄酒则要求陈年时间为四年，其中至少一年橡木桶中陈酿（引自riojawine.com）。这类酒是“故意”让饮用者尝到氧化的风味，给人以陈年酒的概念。

    La RiojaAlta S.A. Ardanza Reserva

    例如，西班牙里奥哈橡树河畔酒庄La RiojaAlta S.A. Ardanza Reserva和他们家的Gran Reserva 904这种级别的酒，散发经过发酵与陈年的香气，喝出红糖、甘甜的烟草风味，性格特征明显。当然，你还可以买更老年份的酒试试，看自己是否喜欢老酒。