葡萄酒的种类非常繁多，根据颜色、含糖量、二氧化碳压力、采摘原料、特殊工艺等可以把葡萄酒规划到不同类型，对于不的人士来说难以全记下，但其中我们有必要知道的一种葡萄酒就是赤霞珠干红葡萄酒。

    What ？赤霞珠干红葡萄酒是什么

    赤霞珠干红葡萄酒，顾名思义是用一种名叫“赤霞珠”的葡萄酿制而成，原产自法国波尔多（Bordeaux），是目前的红葡萄酒之一。

    这款酒饮用的温度是13—16℃，非常适合搭配西餐饮用（牛扒、烤羊肉、烤乳猪、肉末意大利面、红酒炖牛肉等。同时也可以搭配东北炖肉、三杯鸡、北京烤鸭，烟熏排骨、酱爆羊肉等味道较为浓厚的中式菜肴。）

    What ？赤霞珠是什么

    赤霞珠（Cabernet Sauvignon)（赤霞珠属欧亚种，别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系）是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，被誉为“酿造红葡萄酒品种”，是世界的红葡萄酒品种之一。

    赤霞珠香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

    由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

    What ？地区分布

    赤霞珠原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠的产区，通常混合梅洛 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒。

    目前是赤霞珠国内栽培面积的红葡萄品种。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。

    Region地区差异

    一方水土养一方人，同样一方水土养一方葡萄，不同地区因气候环境、土质结构不同培养出来的葡萄也不同，以致于葡萄酒更是有所差异。

    在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，导致新出产的红葡萄酒涩度会偏大、口感偏生硬，要改变这样的风味，需要较长时间的放置才可以达到柔美、多样的。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐(Merlot)等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

    而在大部分新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到的成熟，也会被用来单独酿酒。

    好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

    赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色;温度稍低呢，则存留更多果香。

    Careful饮用注意事项

    葡萄酒是有生命周期的，饮用时间各不相同。波尔多的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。

    在品尝赤霞珠红酒的时，尤其要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而微有涩感，所以搭配味浓且油腻的菜肴（烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等）比较合适。食用这些菜肴过后再品一口赤霞珠葡萄酒，口腔内的油腻感瞬间荡然无存，仅留下清爽感，而酒香和肉香在味蕾上中和，又突现出相得益彰的效果。